自创的美味—我叫他东坡肘子

花千骨

自创的美味—我叫他东坡肘子

　　

　　传统名菜东坡肉以它独有的软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味而闻名。做过几次东坡肉，那种入口即化、软糯香酥的口感，成了我家宴客的主打菜肴，很想再深入一下，用制作东坡肉的方法制作一直想做东坡肘子，把这道大菜放在春节的家宴上。过年讲究的是餐桌文化，好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有，如果将赤红油亮的东坡肘子端上餐桌，那这道菜就很能代表那句流行语：高大上呢！
　　
　　网上搜索东坡肘子做法有几种，视频里讲的东坡肘子是清水炖煮是白白的那种，虽然出自大饭店日销3000只也没有勾起我的食欲，那不是我想要的感觉。脑海里的东坡肘子应该是暗红色油亮亮的那种样子。
　　
　　经过再三的斟酌还是按照自己的思路来做这道菜了。我制作的东坡肘子源于我喜爱的东坡肉，所有材料也都是按照东坡肉的材料添加，只是因为没有考虑到肘子与锅具的配套，原来的砂锅放不下了，临时改用其他锅具以至于铺在底部的材料开锅后都浮上来了，好在没有糊锅。
　　
　　以后买个大点的砂锅，再配上竹篦子，就不会像这次有些手忙脚乱了哦。
　　原料：
　　
　　①带皮猪肘子1只
　　②古越龙山黄酒500克
　　③鲜姜60克小香葱120克
　　④老抽80鲜味酱油130克
　　⑤花椒一小撮大料2个桂皮2小块
　　⑥冰糖60克
　　用具：砂锅（临时换锅）一次性筷子几段
　　
　　⑴先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出
　　⑵准备好葱姜，锅底用几段竹筷搭成井子垫底
　　⑶依次摆上香葱和姜片
　　⑷把肘子放入皮朝下摆好
　　⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老黄酒、水、冰糖、调料
　　⑺大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）
　　⑻时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤）大火蒸1小时取出
　　⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可
　　
　　心语：
　　1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
　　2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的，可肘子比较大，临时改成不锈钢锅来煮，味道是没有多大的影响，只是临时换锅有点忙乱哦。
　

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