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“秋意渐浓的十月末，菜场里的河鲜摊子上还是堆满着各种规格的大闸蟹。除了清蒸，家常做的较多的估计就是香辣蟹了。也没什么秘方，就是略炸再炒，该放的调料多放点，接着加啤酒焖一下。喜欢吃辣的辣味下得重一点也可以。虽然有点麻烦，不过家里做放心，肯定是没什么增香剂之类的了，夜宵的时候烧一盘，边聊边吃还是很有意思的。”
用料
主料
大闸蟹6只、生姜1块、大蒜1~2个、大葱1根、小葱2根、干辣椒10克、花椒10克
辅料
香辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、耗油1汤匙、白糖2汤匙、盐1茶匙、醋1汤匙、啤酒1罐、胡椒粉2茶匙、花椒粉2茶匙、食用油适量
香辣蟹的做法
1.
杀蟹：大闸蟹用铁签或剪刀破蟹甲穿心（蟹心大约在中间的位置，用铁签刺不准，用剪刀比较好），接着去软壳，用软毛刷洗刷干净
2.
接着将螃蟹剪去小腿，解小块，拆蟹盖，去腮备用；大葱切段，小葱切花，生姜切片，干辣椒切段备用
3.
锅中入油（多放点）烧至七成热
4.
放入螃蟹，略炸至金黄
5.
将炸好的蟹捞出备用
6.
炒锅中加入少量油加葱段、姜片、花椒、辣椒、香辣酱、豆瓣酱中火爆香
7.
放入蟹块翻炒2分钟
8.
加入一罐啤酒大火烧开，并加入白糖、胡椒粉、盐调味
9.
接着放入大蒜，大火焖煮收汤
10.
起锅前最后加入花椒粉、蚝油、少许醋调味即可，口味根据个人喜好就行了
11.
撒上小葱花，就可以上桌了
烹饪技巧
1、调料的比例根据个人喜好。
2、醋只需加一丁点，提味儿足矣。
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发表于 2015-10-24 20:42:43
