干煸腊肉杏鲍菇：舌尖上的干煸美味

食神

干煸腊肉杏鲍菇：舌尖上的干煸美味
　 　
　　无论脚步走多远，在人们脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定在千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的家乡...总有一种味道，每天三次在舌尖上提醒我们，认清明天的去向，不忘昨天的来处。就像这腊肉，总是家乡的味道最美味。
　　
　　
　　【干煸腊肉杏鲍菇】
　　食材：腊肉、杏鲍菇、生姜、蒜瓣、香葱、干辣椒、白芝麻；
　　步骤：
　　1、腊肉洗净，在沸水中泡一两分钟，取出，沥干水份，切成细条，煮饭时，与米饭一锅出，蒸出油脂；
　　2、杏鲍菇洗净，手撕成小条，倒入沸水中，到水再次烧开，捞出，冲道凉水，沥干水份备用；
　　3、生姜、蒜瓣分别切末；香葱处理干净后，葱白切寸段，葱绿留作它用；干红椒洗净，沥干水份，切斜条；备好白芝麻；
　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红椒，下入焯好水的杏鲍菇，小火干煸，加少量盐，干煸至杏鲍菇条打皱，倒入腊肉，加老抽、蚝油，略翻炒，煸出腊肉里的肥油，加入葱白，炒至断生，撒上白芝麻，即可关火，起锅装盘。
　　
　　
      
　　
　　芝语:
　　1、杏鲍菇手撕的口感，比切片的要入味好吃得多；
　　2、腊肉切片后可在煮饭时，一锅出，蒸出它的肥油；
　　3、腊肉有咸味，所以煸杏鲍菇时提前加少量盐，下入腊肉后，不再加盐了。
　　
　　女儿第一次吃干煸杏鲍菇，说相当好吃；
　　以后家里就经常这种炒法了。
　　
　　每个周末，都要在飘窗前拍几个菜，很享受这个过程。

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