【贴秋膘】无黄蛋

安庆一凡 · 发表于 2015-8-12 21:50:08

【贴秋膘】无黄蛋

　　一种美食能让你念念不忘，刻骨铭心的话那就是“花菇瑶柱无黄蛋”了，反正我是这么感受的。
　　当软嫩、香滑的无黄蛋滑入口中的时候，我的感觉是“灵魂出窍”，一霎那脑子里除了鲜香就再没有其他了。
　　现在流行山寨，为了心中的美味无黄蛋我也山寨一把。

　　从这些图你就可以看出，这不是最近干的活儿，的确，这个汤水是三年前年做的，现在可没有这个心思了。

　　1、干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。倒入清水，以没过干贝为准。放入笼屉，开火蒸制30分钟，先不取出放在笼屉里继续泡发。
　　2、鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。
　　3、分离出蛋清、蛋液。
　　4、把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。
　　5、蛋清里加入少许的熟猪油。
　　6、倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。

　　7、把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。
　　8、把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，（如有蒸蛋器，那就再好不过了）把打好的蛋清液倒入空蛋壳。
　　9、用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。
　　10、把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出。将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。
　　11、锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，加少许精盐。
　　12、大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。