【清卤牛肉】：百吃不厌的清爽解馋菜

食神

【清卤牛肉】：百吃不厌的清爽解馋菜

       立秋到，气温还会高，食欲也越发的差了起来。这种时候，最爱的就是爽口的凉拌菜了。卤牛肉，在我们家那绝对是人见人爱啊！ 做卤牛肉的，最棒的自然是半筋半肉的牛腱子啦~那口感，那纹路，光是想着口水就哗哗的~
　　虽然原料和过程都相对简单，但味道依然是杠杠的，绝对不打折哦~

　　原料：牛腱子 老姜 大葱 蒜
　　香料和调料: 八角 桂皮 花椒 香叶 料酒
　　蘸料：香菜 香葱 蒜 干红椒 芝麻 生抽 香醋 糖 麻油

　　做法：
　　1. 牛肉提前用清水浸泡2~3小时，中间换水几次，让牛肉中的血污排出一部分；
　　2. 浸泡好的牛肉洗净，沥干水分，取2片老姜和一段大葱；
　　3. 将牛肉焯水，然后捞出焯水后的牛肉，温水洗净后浸泡在冰水中，至其完全冷却；
　　4. 准备好香料，剩下的2片姜和一段大葱；
　　5. 将牛肉再次冷水入锅，加入香料，葱姜，大火煮开，如果有浮沫，要继续撇清，然后加入

　　料酒，转小火加盖炖煮40分钟左右，至用筷子能轻易的插入牛肉即可；
　　6. 不揭盖的自然冷却后，捞出牛肉，过滤汤汁，然后将牛肉浸泡在汤汁中，放入冰箱冷藏过夜；
　　7. 准备好蘸料所需要的材料；
　　8. 香菜和香葱切末，蒜去皮后切末，放入小碗中，加入香醋，生抽和少许糖，干红椒剪碎后

　　也和芝麻一起放入小碗中。不能吃辣的同学，可以把辣椒籽提前去掉；
　　9. 取少许麻油加热至冒烟，然后浇在辣椒碎和芝麻上，拌匀后静置10~15分钟；
　　10. 取出牛肉，擦干表面水分，切薄片后摆盘，吃的时候搭配蘸料即可。

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