秘制红烧猪蹄

空谷幽兰

秘制红烧猪蹄

“猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是家常菜肴，而且是滋补佳品。它里面还有丰富的胶原蛋白质，是一种廉价的美容食品。 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，可以有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。”

主料
猪蹄 (2个)
辅料
料酒 (适量) 花椒 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 干辣椒 (适量) 蒜 (适量) 姜 (适量) 葱 (适量) 冰糖 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量)


1佐料准备；
2将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水；
3猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水；
4将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分；
5热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒；
6将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味；
7下猪蹄，煎至表皮金黄；
8倒入砂锅中，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时；
9加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
小窍门：
1、炒花椒时，一定要用小火，炒出香味后，立即捞出，否则花椒焦掉后就有焦味。 2、猪蹄放凉了啃着吃，满嘴甜辣香，味道超级棒。

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